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actividad hormonas
Entra en las siguientes webs y realiza las actividades que se proponen a continuación:
http://recursos.cnice.mec.es/biosfera/alumno/3ESO/Sistendo/contenidos.htm
http://www.proyectosalonhogar.com/CuerpoHumano/Cuerpo_humano_endocrino.htm
1. Busca información en los diferentes enlaces de estas dos webs y completa la siguiente tabla:
Glándula | Hormona u hormonas | Acción principal | Mecanismo que controla su secreción | Efectos por deficiencia o exceso |
| Hipófisis | ||||
| Tiroides | ||||
| Páncreas | ||||
| Cápsulas suprarrenales | ||||
| Ovarios | ||||
| Testículos |
Dictamen del Comité de Peligros Biológicos sobre Bacillus cereus y otros Bacillus spp. en alimentos
El Bacillus cereus es el causante de dos tipos de enfermedades transmitidas por los alimentos: la intoxicación emética (con vómitos) causada por la ingestión de toxina (cereulida) preformada en el alimento y una infección diarreica causada por la ingestión de células/esporas bacterianas que producen enterotoxinas en el intestino delgado. Hay otros Bacillus spp., B. subtilis , B. licheniformis, B. pumilus , que es menos frecuente que sean identificados como agentes de enfermedades de transmisión alimentaria caracterizadas por diarreas y/o vómitos. La intoxicación emética está causada por un grupo de cepas de B. cereus muy homogéneo, caracterizadas por su capacidad para producir cereulida. En cambio, no es fácil identificar las cepas de B. cereus que provocan diarrea, porque los mecanismos que producen la infección son complejos y diversos. Se sabe poco sobre los mecanismos de virulencia de otros Bacillus spp. y, por tanto, no es posible identificar las cepas que pueden causar intoxicaciones alimentarias. En muchos casos, las enfermedades transmitidas por alimentos causadas por B. cereus se han asociado a cantidades de 10 5 a10 10 células/esporas por gramo de vector alimentario. Sin embargo, en algunos brotes, se han notificado cantidades menores en alimentos (10 3 a 10 4 por gramo). Las intoxicaciones alimentarias causadas por otros Bacillus spp. siempre han estado relacionadas con números elevados de células/esporas en el vector alimentario (igual o superior a 10 6 por gramo). Bacillus cereus es ubicuitario y posee una baja concentración de esporas, insuficiente para provocar una intoxicación alimentaria, pero pueden detectarse en una amplia gama de productos alimentarios. Las esporas pueden germinar y multiplicarse en alimentos húmedos de baja acidez, de 4-5ºC a 55ºC . Sin embargo, hay cepas capaces de multiplicarse por debajo de los 7ºC, y otras que pueden multiplicarse por encima del 45ºC , pero no son demasiado frecuentes. El B. cereus emético es presuntamente incapaz de crecer y producir toxina cereulida por debajo de 10ºC , o en ausencia de oxígeno. Otros Bacillus spp. responsables de casos de toxiinfecciones alimentarias han sido también causa frecuente del deterioro de los alimentos. Prácticamente cualquier tipo de comida ha estado implicado en casos de toxiinfecciones por B. cereus . No obstante, la mayoría de brotes notificados han sido relacionados con el consumo de comidas tratadas por calor y, a menudo, han tenido lugar en restaurantes y establecimientos de catering . Con frecuencia se sospecha que la causa son deficiencias de refrigeración. La comidas cocinadas a base de pasta o arroz han sido los principales alimentos – pero no los únicos – implicados en las intoxicaciones eméticas. Las principales medidas de control son la verificación de la temperatura e instaurar un sistema de APPCC. Los únicos tratamientos térmicos que garantizan la total destrucción de las esporas de B. cereus son aquellos indicados para alimentos en conserva de baja acidez. La concentración de esporas en otros alimentos procesados tiene que mantenerse lo más baja posible, mediante la limpieza y desinfección conveniente de los equipos. Se requiere enfriamiento rápido para prevenir la germinación de las esporas y el crecimiento del B. cereus . Los valores bajos de pH (por debajo de 4,5), la reducción de la actividad del agua (por debajo de 0,92) pueden inhibir el B. cereus . Por otra parte, son necesarias temperaturas de refrigeración por debajo de los 4ºC para prevenir el crecimiento de todo tipo de B. cereus , incluidas las cepas psicrotróficas. Sin embargo, por debajo de los 10ºC , los periodos de latencia y degeneración aumentan muy significativamente, particularmente cuando otros factores del alimento (por ejemplo el pH, la actividad del agua, el contenido en nutrientes) no son los óptimos para B. cereus . Este punto se debe verificar mediante análisis microbiológicos. Las medidas de control de B. cereus también contribuyen al control de otros Bacillus spp.
ALIMENTOS IMPLICADOS
La incidencia de Bacillus cereus en productos alimenticios es muy amplia, aunque su frecuencia es mayor en cremas, postres, productos cárnicos y vegetales, así como en leche y productos lácteos sometidos a UHT. Asimismo, destaca su elevada presencia en el arroz, las pastas alimenticias y las especias. Al igual que Clostridium perfringens, es habitual en los productos sometidos a cocción, tratamiento que deja una flora residual de esporas.
En ausencia de microorganismos competitivos, Bacillus cereus es capaz de multiplicarse con facilidad si el producto cocido se mantiene dentro de la escala de temperaturas de crecimiento del organismo (sobre todo en la comida china lista para llevar), produciendo la toxina en el alimento (enfermedad emética) o en el intestino (diarreica).
En la toxina emética, el calentamiento posterior del alimento (arroz o pasta) no es útil como medida de control, debido a su elevada estabilidad a las altas temperaturas. Por tanto, el principal control de este tipo de intoxicación consiste en evitar el uso incorrecto del tiempo y de la temperatura, de modo especial en los productos cocidos.
La resistencia de Bacillus cereus
Bacillus cereus es una bacteria que puede encontrarse con cierta facilidad en una gran proporción de alimentos. Al ser un microorganismo esporulado, es capaz de tolerar durante largos períodos de tiempo condiciones medioambientales adversas. La mejor medida preventiva es prestar atención a la relación tiempo-temperatura y, a nivel industrial, el recurso a sistemas de esterilización. La enfermedad alimentaria por Bacillus cereus se presenta después de la ingestión de alimentos en los que ha crecido el organismo y formado sus toxinas. Habitualmente, se describen dos síndromes asociados, el diarreico, caracterizado por una diarrea que aparece entre 8 y 24 horas después de la ingestión de grandes cantidades de células, y el síndrome emético, con episodios de vómito que aparecen entre una y seis horas después de la ingestión de la toxina que se halla preformada ya en el alimento, con un cuadro similar al producido por Clostridium botulinum. Las cepas de B. cereus son muy variables en cuanto a su crecimiento y características de supervivencia. Algunas son psicotrofas, siendo capaces de crecer a 4-5 grados pero no a 30-35 grados, mientras que otras cepas son mesófilas y pueden crecer entre los 15 grados y los 50-55 grados. En general, no obstante, la temperatura óptima de crecimiento varía de 30 a 40 grados. Las formas esporuladas, al igual que en el género Clostridium, son muy termorresistentes, y sólo se eliminan mediante la esterilización. Por definición, se trata de microorganismos anaerobios facultativos, lo que significa que se desarrollan tanto con las concentraciones normales de oxígeno del aire como cuando este contenido en oxígeno disminuye.
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